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福州食堂承包管理要注意哪些事項(xiàng)？
廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。
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如何控制食堂管理出現(xiàn)的飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象？
目前對(duì)對(duì)食堂現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象不做深入細(xì)致地分析，不充分地列舉浪費(fèi)現(xiàn)象實(shí)例，就很難引起食堂餐飲管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，這樣惡性循環(huán)下去，對(duì)于餐飲食堂浪費(fèi)現(xiàn)象就會(huì)司空見(jiàn)慣、見(jiàn)怪不怪了。但是對(duì)于好三農(nóng)餐飲來(lái)說(shuō)，做食堂十多年的時(shí)間里，好三農(nóng)餐飲一直非常重視食堂管理過(guò)程中的浪費(fèi)問(wèn)題，針對(duì)食堂浪費(fèi)的我們來(lái)看福州好三農(nóng)餐飲是如何控制的?
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食堂冰箱管理有哪些要求？
那么食堂冰箱管理有哪些要求呢？下面小編來(lái)和大家簡(jiǎn)單介紹一下！食堂管理工作原理 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作; 二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
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食堂承包采購(gòu)及庫(kù)存有哪些標(biāo)準(zhǔn)？
那么食堂承包采購(gòu)及庫(kù)存有哪些標(biāo)準(zhǔn)呢？下面小編就來(lái)為大家介紹一下！1、食堂承包采購(gòu)及庫(kù)存： 1）不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品與原料，不加工出售微爛變質(zhì)、變味的食品。 2）不采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、商標(biāo),無(wú)保質(zhì)期、無(wú)正規(guī)包裝、不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材。
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什么團(tuán)餐，與快餐有區(qū)別嗎？
餐飲市場(chǎng)占主要地位的三大類分別是：酒樓餐、快餐和團(tuán)餐(即“團(tuán)膳”)。團(tuán)膳的興起與發(fā)展不到20年，已經(jīng)占領(lǐng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)30%以上的份額，行業(yè)利潤(rùn)率在10%左右。
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