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福州食堂菜應該如何定位？
以安全、營養(yǎng)、 美味三個基本因素設(shè)計產(chǎn)品。每種產(chǎn)品必須包含以上三種要素。所謂產(chǎn)品不僅僅包含食物，還包含服務。全日食堂也須在服務上做到精致。
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福州食堂承包管理要注意哪些事項？
廚師應當選擇用就餐員工當?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規(guī)的食品安全培訓才能上崗。
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如何控制食堂管理出現(xiàn)的飯菜浪費現(xiàn)象？
目前對對食堂現(xiàn)存的浪費現(xiàn)象不做深入細致地分析，不充分地列舉浪費現(xiàn)象實例，就很難引起食堂餐飲管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，這樣惡性循環(huán)下去，對于餐飲食堂浪費現(xiàn)象就會司空見慣、見怪不怪了。但是對于好三農(nóng)餐飲來說，做食堂十多年的時間里，好三農(nóng)餐飲一直非常重視食堂管理過程中的浪費問題，針對食堂浪費的我們來看福州好三農(nóng)餐飲是如何控制的?
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食堂冰箱管理有哪些要求？
那么食堂冰箱管理有哪些要求呢？下面小編來和大家簡單介紹一下！食堂管理工作原理 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作; 二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
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食堂承包采購及庫存有哪些標準？
那么食堂承包采購及庫存有哪些標準呢？下面小編就來為大家介紹一下！1、食堂承包采購及庫存： 1）不采購腐爛變質(zhì)的食品與原料，不加工出售微爛變質(zhì)、變味的食品。 2）不采購無生產(chǎn)日期、商標,無保質(zhì)期、無正規(guī)包裝、不符合國家衛(wèi)生標準的食材。
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